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En Europe, l’idéal de santé pousse à se priver : moins d’alcool, de gras, de sucre. Mais à force de vouloir bien vivre, ne vit-on pas moins pleinement ? L’hygiénisme moderne gomme les plaisirs simples et remplace la joie par la discipline. Or, une sagesse sans folie devient tristesse. Un verre de vin, un repas trop riche ou une nuit un peu longue peuvent aussi faire du bien. La santé, c’est l’équilibre – pas l’austérité.